きょうの料理レシピ

鶏の酒蒸し

Name: 鶏の酒蒸し
Total time: 15 min
Ingredients: ・鶏むね肉 200g; ・きゅうり 1本; ・貝割れ菜 1パック; ・塩 小さじ1/3; ・こしょう やや多め; ・マヨネーズ 大さじ2; ・しょうゆ 小さじ1; ・練りわさび 小さじ1/4; ・レモン 適量; ・酒

鶏むね肉を使った酒蒸しは、あっさりした味わいでいくつでも食べられますよ。特性のわさびマヨしょうゆで召し上がれ。

写真: 野口健志

講師

エネルギー／260 kcal

＊1人分

調理時間／15分

＊鶏肉を蒸らす時間は除く。

材料

(2人分)

・鶏むね肉 200g

・きゅうり 1本

・貝割れ菜 1パック

【A】

・塩小さじ1/3（2g）

・こしょうやや多め

【わさびマヨしょうゆ】

・マヨネーズ大さじ2

・しょうゆ小さじ1

・練りわさび小さじ1/4

・レモン（くし切り）適量

・酒

つくり方

鶏肉は皮を除いて余分な脂肪を切り取り、耐熱皿に置いて、両面に数か所フォークを刺す。きゅうりは5cm長さの斜め薄切りにしてから、重ねて細切りにする。貝割れ菜は根元を切り落とす。

鶏肉の両面に【A】をすり込み、5分間おいてなじませる。【わさびマヨしょうゆ】の材料は合わせておく。

! ポイント

すり込む塩分量は肉の1％。

酒大さじ3をふりかける。ラップをふんわりかぶせ、電子レンジ（600W）に6分間かけて取り出す。

! ポイント

日本酒を使えば臭みが抑えられ、うまみがアップする。少ないと焦げるので注意。

そのままおいて蒸らし、冷めたら5mm幅の薄切りにする。1のきゅうりと貝割れ菜とともに器に盛り、2の【わさびマヨしょうゆ】とレモンを添える。

! ポイント

余熱で蒸らすことで、ゆっくり火が入る。仕上がりがしっとりしてパサつかない。

全体備考

【鶏むね肉の使い方】
鶏肉の独特な臭みが苦手な人も多いはず。酒、塩、こしょうを使って、臭みを取りましょう。酒蒸しの場合、もも肉でつくってもかまいませんが、もも肉は冷めたときに少し脂が浮いてくるので、気になる人にはむね肉がおすすめです。

【ここをマスター】
・すり込む塩分量を知るべし。
・蒸すときは日本酒を使うべし。
→ハムのように使えて便利。サンドイッチや冷やし中華に。

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