きょうの料理ビギナーズレシピ

王道ホワイトソース

Name: 王道ホワイトソース
Total time: 15 min
Ingredients: ・バター 大さじ4強; ・小麦粉 大さじ3強; ・牛乳 カップ2+1/2; ・塩 小さじ1/2; ・こしょう 少々

失敗知らずの王道ホワイトソースです。火から下ろして混ぜたり、牛乳を少しずつ加えたり。ポイントを押さえて、なめらかに仕上げましょう。

写真: 岡本真直

講師

エネルギー／840 kcal

＊全量

調理時間／15分

材料

(つくりやすい分量。（約450mlできる）)

・バター大さじ4強（50g）

・小麦粉大さじ3強（30g）

・牛乳カップ2+1/2

・塩小さじ1/2

・こしょう少々

つくり方

バターを溶かし、小麦粉を加える

バターは1cm角に切る。小さめの鍋にバターを入れ、中火にかける。バターが溶けたら、小麦粉をざるに入れ、ふるいながら加える。

炒める

ゴムべらで手早く混ぜ、約1分間炒める。ここで小麦粉にしっかり火を通しておくとダマになりにくい。

! ポイント

ゴムベラは耐熱温度の高い、シリコン製などを使用する。

牛乳を少しずつ加える

火から下ろしてぬれ布巾にのせる。牛乳約大さじ1を加えて手早く混ぜ、これを3～4回繰り返す。なめらかになったら、残りの牛乳を2～3回に分けて加え、そのつどよく混ぜる。

煮る

再び中火にかけ、混ぜながら煮る。ポコポコと気泡が出て煮立ってきたら、さらに2～3分間、絶えず混ぜながら煮る。

仕上げる

ポッテリとして、ゴムべらでこすると底が見えるくらいの濃度になったら、塩、こしょうを加えて混ぜる。

全体備考

グラタン、ドリア、クリームシチュー。クリーミーな料理に欠かせないのがホワイトソースです。時間のあるときにつくっておけば、いつでも手軽に洋食の王道メニューがつくれます。材料は身近な食材ばかり。レシピどおりにつくれば、小麦粉が粒状に残ってダマになる心配もありません。

【保存】
密封容器に移し、冷めたらふたをして冷蔵庫に入れる。または、ジッパー付きポリ袋に入れ、冷ましてから冷凍する。保存期間は、冷蔵で約2週間、冷凍なら約1ヶ月が目安。薄く広げて冷凍すると、凍るのも、とけるのも早い。使う分だけ折って取り出し、自然解凍して使う。煮込み料理には、凍ったまま加えてもよい。

【こちらのレシピも参考に！】
ブロッコリーの王道ホワイトソースがけ

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2013/02/11 手づくりたれ＆ソースでもっとおいしく！