あんず入りきんとん

さつまいもは皮を厚めにむいて1cm角に切る。水で洗い、ざるに上げてペーパータオルで水けを拭く。あんずは1cm角に切る。鍋に水カップ1、さつまいも、あんず、砂糖、塩を入れて中火にかける。煮立ったら弱火にして10分間ほど煮る。ざるを重ねたボウルにあけ、さつまいも、あんずを煮汁と分ける。

さつまいも、あんず、砂糖を合わせて煮る。すぐに火が通るあんずに合わせ、さつまいもも小さく切る。

フードプロセッサーに1のさつまいも、あんずを入れてかくはんする。ペースト状になったら、1の煮汁を加えてさらにかくはんする。

鍋に移し、弱めの中火にかけて木べらで練る。木べらを鍋底に当てて、動かした跡が消えないくらいの堅さになるまで、3分間ほど練り混ぜて水分をとばす。最後に水あめを加えて練り混ぜ、つやが出たら火を止める。