まぐろのタルタル

まぐろは5mm角ぐらいに細かく切る。ボウルに入れて塩・白こしょう各少々をふり、よく混ぜ合わせて冷蔵庫で1時間冷やす。

まぐろは歯応えを残すため、包丁でたたかず、みじん切りにする。

たまねぎはみじん切りにしてボウルに入れ、かぶるくらいの水を注いで10分間おく。ざるに上げ、ペーパータオルで包んで水けをよく拭き取る。

アボカドは皮をむいて種を取り、みじん切りにする。クレソンの茎は5mm幅に切り、ともにボウルに入れる。たまねぎ、レモン汁を入れて混ぜ合わせ、バルサミコ酢をかけてよく混ぜ合わせる。

皿の中心にセルクルを置き、1のまぐろ、3のアボカドソース、1のまぐろを順に入れて3層に重ね入れる。セルクルを外して、オリーブ油をまぐろにかける。クレソンの葉を飾り、周りにバジルの葉を散らして、塩・白こしょう各少々をふる。

スプーンの背で少し押さえるようにして盛ると、仕上がりがきれいになる。