きょうの料理ビギナーズレシピ 2012/11/06(火)

簡単!ヘルシー!!お魚マスターになろう さんまの中国風煮物

たっぷりのにんにくと中国風の調味料で、いつもの煮つけが様変わりします。オイスターソースとごま油のコクで、食べ応えのある魚料理に。

さんまの中国風煮物

撮影: 岡本 真直

材料

(2人分)

・さんま 2匹(300~350g)
・にんにく 4かけ
・赤とうがらし 1本
・ねぎ 1本
【煮汁】
・オイスターソース 大さじ2
*全体備考参照。
・砂糖 大さじ1
・ごま油 大さじ1
・しょうゆ 大さじ1/2
・水 カップ1+1/2

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

頭を切り落とす
1

まな板に新聞紙などを敷き、さんまをのせる。胸ビレの付け根に包丁を斜めに入れ、頭を切り落とす。

筒切りにする
2

残った胴を3等分に切り分ける。骨や内臓ごと、胴を筒状に切るので、「筒切り」と呼ばれる。

内臓をぬく
3

切り口に指(または割り箸)を入れ、内臓を押してぬく。内臓と頭は下に敷いた新聞紙に包んで捨てる。

洗う
4

ボウルに水をはり、3のさんまを入れて洗う。指を入れて腹の中に残った血のかたまりなどを取り除き、水でサッとすすぐ。

水けを拭く
5

ペーパータオルにはさんで、水けをしっかりと拭く。

そのほかの下ごしらえをする
6

ねぎは4cm幅に切る。にんにくは薄皮を除き、赤とうがらしは種を除く。

煮始める
7

フライパンに【煮汁】の材料を入れて中火にかける。煮立ったら、にんにく、赤とうがらしを入れ、さんまを並べ入れる。

ペーパータオルを かぶせる
8

ペーパータオルは折りたたんで水でぬらし、軽く絞る。7が再び煮立ったら、ぬらしたペーパータオルを広げてかぶせる。こうすると【煮汁】がペーパータオルに吸い取られず、全体に行き渡る。

ふたをして煮る
9

ふたを少しずらしてかけ、【煮汁】の量が1/2量くらいになるまで約10分間煮る。ねぎを加え、さらに約5分間煮る。

全体備考

【さんま】
腹は銀色で背は青黒く、細長いボディーは刀のようにシャープ。「秋刀魚」と書き、夏から秋が旬。夏に北海道から南下を始め、秋には三陸から房総へ。この時期のさんまは、脂がのって味もよい。漁獲高
によって値段は変わるが、比較的安く、庶民的な魚として親しまれている。定番の食べ方は塩焼き。新鮮なものは内臓も食べられ、ほろ苦い味を好む人も多い。

【さんま選びのポイント】
腹の部分がしっかりとしていて張りとつやがあり、銀色の部分が輝いているものが新鮮。巻き網などを使った漁が多いためウロコはほとんど取れているが、鮮度と関係はない。

【食材メモ】
◆オイスターソース◆
かきを原料にしてつくられる中国の調味料。甘辛味で、濃厚な風味とうまみ、コクがある。かき油とも呼ばれる。

このレシピをつくった人

小田 真規子さん

健康に配慮した、つくりやすく、おいしい料理に定評がある。おいしい低エネルギー料理の研究、かみごたえのある食事の提案に力を注ぐ。製菓学校で学んだ経験を生かし、ダイエット中でも食べられる本格的なお菓子のレシピも人気。

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