きょうの料理ビギナーズレシピ

ぶりのサブジ風

Name: ぶりのサブジ風
Total time: 30 min
Ingredients: ・ぶり 2切れ; ・塩 小さじ1/2; ・こしょう 少々; ・じゃがいも 1コ; ・しょうが 1かけ; ・にんにく 1かけ; ・砂糖 小さじ2; ・塩 小さじ2/3; ・水 カップ1/2; ・ごま油 大さじ3; ・クミンシード 小さじ1/2; ・カレー粉 小さじ2

サブジとはインドの野菜料理のこと。じゃがいものサブジにぶりを加えたら、バランスのよいおかずが完成しました。スパイスがぶりのクセをおさえてくれます。

写真: 岡本真直

講師

エネルギー／480 kcal

＊1人分

調理時間／30分

材料

(2人分)

・ぶり（切り身） 2切れ（250g）

【下味】

・塩小さじ1/2

・こしょう少々

・じゃがいも 1コ（150g）

・しょうが 1かけ

・にんにく 1かけ

【煮汁】

・砂糖小さじ2

・塩小さじ2/3

・水カップ1/2

・ごま油大さじ3

・クミンシード小さじ1/2: ＊全体備考参照。

・カレー粉小さじ2

つくり方

下ごしらえをする

ぶりは1切れを3等分に切り、両面に塩、こしょうをふって【下味】をつける。じゃがいもはよく洗い、皮付きのまま3cm角に切る。しょうがは皮を薄くむいてみじん切りにし、にんにくもみじん切りにする。【煮汁】の材料を混ぜ合わせておく。

炒める

フライパンにごま油を入れて中火で熱し、しょうが、にんにく、クミンを入れて炒める。香りがたったらカレー粉を加え、約1分間炒める。じゃがいもを加えてさらに約3分間炒め、じゃがいもが透き通ってきたら、1のぶりを加える。ぶりの色が変わったら返し、同様に表面を焼く。

! ポイント

香味野菜やスパイスは、油でよく炒めることで、香りがたってくる。
火の通りやすいぶりは最後に加える。身が割れやすいので手で入れるとよい。

蒸し煮にする

合わせておいた【煮汁】を回し入れ、煮立ったら、水でぬらしたペーパータオルをかぶせ、ふたをして弱火で約15分間蒸し煮にする。

全体備考

【個性派切り身魚】
●ぶり
地方によって呼び方は異なるが、「わかし→いなだ→わらさ→ぶり」などと、成長に伴って呼び名が変わる出世魚で、縁起のよい魚としてもおなじみ。日本の各地の沿岸に分布する回遊魚。冬に水揚げされる脂ののったぶりは「寒ぶり」と呼ばれる。養殖も盛んで、手ごろな値段で手に入る。

◆食材メモ◆
◎クミンシード◎
地中海沿岸原産のセリ科の植物の種子。インド料理に欠かせないスパイスで、独特の香りとほのかな辛みがあり、カレー粉にも用いられる。シードタイプのほか、パウダータイプもある。

きょうの料理ビギナーズレシピ

2012/10/31 簡単！ヘルシー！！お魚マスターになろう