鮭のかす漬け

【保存】
密封容器の場合はふたをし、バットの場合はラップに包んだ状態でジッパー付きポリ袋に移して冷蔵庫に。好みによるが4～5日目が食べごろ。1週間を目安に使いきる。


【個性派切り身魚】
◆さけ◆
サーモンピンクと呼ばれるとおり、鮮やかな色の身が特徴のさけ。「白ざけ」「銀ざけ」、「紅ざけ」、「ますのすけ（キングサーモン）」、「大西洋さけ（アトランティックサーモン）」などがある。最近はノルウェーやチリで養殖されたものが多い。「生ざけ」は、塩蔵品の「塩ざけ」と区別した呼び方。

【食材メモ】
◆酒かす◆
日本酒をつくるときの副産物。もろみ（米や米こうじ、水など、酒の原料を混ぜて発酵させたもの）を搾って残ったもの。板状の「板かす」、クリーム状の「練りかす」などがある。板かすは一年中手に入りやすい。