銀だらのみそ漬け

バットに銀だらを並べ、両面に塩をふりかける。少し高いところからふると、むらになりにくい。そのまま約10分間おく。

ボウルにみそを入れ、ゴムべらでよく練る。なめらかになったら砂糖、酒を加えてよく混ぜる。先にみそを練っておくと、風味がたちやすく、調味料もよく混ざる。浅い密封容器やバットを用意しラップを長め（容器の長辺の2倍が目安）に切って敷き込む。みその1/2量を入れ、ゴムべらで平らに広げる。

1の銀だらをペーパータオルにはさんで水けを拭く。こうすると、クセが出にくくなる。

2の【漬け床】に銀だらを並べ入れる。残りのみそを加え、銀だらの上面に均等に塗り広げる。ラップの端を折りたたんでかぶせ、軽く押さえて中の空気をぬく。こうすると魚とみそが密着してなじみがよくなる。冷蔵庫に入れて6時間以上おく。

2人分を焼く。銀だら2切れを取り出し、指で表面のみそをこすり取る。フライパンにサラダ油小さじ1を入れて中火で熱し、銀だらを皮を下にして並べ入れ、弱火で焼く。トングではさみ、立てて焼くとよい。皮に焼き色がついたら、表（皮が見えるほう）を下にして約10分間焼き、返してふたをし、さらに5分間焼く。器に盛り、みょうがを縦半分に切って斜め薄切りにしたものを添える。