きょうの料理ビギナーズレシピ 2012/10/29(月)

簡単!ヘルシー!!お魚マスターになろう たらの炊き込みご飯 エスニック風

ナムプラーは、魚と相性抜群です。ご飯の余熱で仕上げるねぎとクレソンの風味が新鮮!

たらの炊き込みご飯 エスニック風

撮影: 岡本 真直

エネルギー /370 kcal

*1人分

調理時間 /10分 ( 3工程 )

*米をざるに上げておく時間、たらに下味をつけておく時間、炊く時間は除く。

材料

(3~4人分)

・たら (切り身) 2切れ(200g)
・米 360ml(2合)
・塩 少々
【A】
・水 カップ1+3/4(350ml)
・ナムプラー (またはしょうゆ) 大さじ2
*全体備考参照。
・ごま油 大さじ1
・塩 小さじ1/2
・ねぎ 1/2本(50g)
・クレソン 20g
・白ごま 大さじ2
・レモン (くし形切り) 適量

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

下ごしらえをする
1

米は炊く30分以上前に洗ってざるに上げる。バットにたらを入れ、塩、酒をふり、全体にからめて下味をつける。約10分間おき、ペーパータオルで水けを拭く。

炊く
2

炊飯器の内釜に米を入れて表面を平らにし、たらを並べ入れる。【A】を混ぜ合わせ、たらにかけながら注ぎ、普通に炊く。

仕上げる
3

ねぎは縦半分に切って斜め薄切りにしクレソンは 2cm幅に切る。2 が炊き上がったら、たらを取り出し、たらの骨を除いて粗くほぐす。皮は手で食べやすい大きさにちぎる。たらの身と皮を内釜に戻し、ねぎとクレソンを加えて上下を返し、ごまを加えてサックリと混ぜる。器に盛り、レモンを添える。

! ポイント

ねぎとクレソンをアツアツのご飯に加えて手早く混ぜ、余熱でしんなりさせる。

全体備考

【クセがなくて使いやすいビギナー向け切り身魚はこれ!】
●たら
冬を代表する魚。一般にたらといえば「まだら」を指す。口が大きくて塩漬けにした「塩だら」も出回っており「生だら」は「塩だら」と区別した表現。

【切り身魚選びのポイント】
身に透明感があって張りのあるものが新鮮。パックの中に汁がたまっているものは避ける。

【食材メモ】
●ナムプラー
タイの調味料。小魚に塩を加え、発酵、熟成させてつくる。味はしょうゆに似ているが、魚独特のうまみと香りがある。

このレシピをつくった人

小田 真規子さん

健康に配慮した、つくりやすく、おいしい料理に定評がある。おいしい低エネルギー料理の研究、かみごたえのある食事の提案に力を注ぐ。製菓学校で学んだ経験を生かし、ダイエット中でも食べられる本格的なお菓子のレシピも人気。

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