きょうの料理ビギナーズレシピ

鶏手羽と白菜のスープ

Name: 鶏手羽と白菜のスープ
Total time: 40 min
Ingredients: ・鶏手羽先 6本; ・酒 大さじ2; ・塩 小さじ1; ・しょうが 4枚; ・白菜 2枚; ・生しいたけ 2枚; ・しょうゆ 小さじ2; ・こしょう 少々

鶏手羽から出た濃厚なうまみが、柔らかな白菜にしみ込みます。しいたけのなめらかな食感も加わって大満足の一杯です。

写真: 岡本真直

講師

エネルギー／240 kcal

＊1人分

調理時間／40分

材料

(2人分)

・鶏手羽先 6本（350～400g）

【A】

・酒大さじ2

・塩小さじ1

・しょうが（薄切り） 4枚

・白菜 2枚（150g）

・生しいたけ 2枚

・しょうゆ小さじ2

・こしょう少々

つくり方

野菜を切る

白菜は6cm長さに切って2cm幅に切る。しいたけは根元の堅い部分を切って薄切りにする。

手羽先の先端を切る

手羽先は、先端の細い部分をキッチンばさみで切り離す。関節のくぼみに刃を当てると切りやすい。

半分に切る

太い部分は、キッチンばさみで骨と骨の間を縦半分に切り離す。こうすると、うまみが出やすく、また、食べやすくなる。

手羽先を煮始める

鍋に3の手羽先と2の切り離した先端、水カップ4、【A】を入れて中火にかける。

アクを除いて煮る

煮立ったらアクを取り除き、弱火にして約15分間煮る。

野菜を加える

白菜としいたけを加えて、白菜の軸が柔らかくなるまで約10分間煮る。

味つけをする

しょうゆ、こしょうを加えて味を調える。

全体備考

【おいしいスープの秘けつ】
手羽先は水から入れ、煮立ったら弱火でコトコト煮る。スープに向くのは手羽先。肉は少なめだが、濃厚な味が特徴。先端部分は切り離し、一緒に煮込むとよい味が出る。手羽先を熱湯にいきなり入れると、うまみが出にくく、肉にすぐ火が通ってパサパサになる。また、強火でグツグツ煮ると汁が濁る原因になる。弱火でじっくり煮ると、すっきりとしたおいしいスープになる。

きょうの料理ビギナーズレシピ

2013/01/17 ひと工夫！定番あったかスープ