きょうの料理ビギナーズレシピ

かきたま汁

Name: かきたま汁
Total time: 15 min
Ingredients: ・卵 1コ; ・削り節 2袋; ・水 カップ2+1/2; ・生しいたけ 2枚; ・貝割れ菜 30g; ・みりん 小さじ1; ・塩 小さじ1/2; ・しょうゆ 小さじ1/2; ・かたくり粉 小さじ1; ・水 小さじ2

フワフワ卵が主役のシンプル汁物です。だしは小袋入りの削り節で手軽にとります。薄切りのしいたけを加えて、香りも食感も充実！

写真: 岡本真直

講師

エネルギー／60 kcal

＊1人分

調理時間／15分

材料

(2人分)

・卵 1コ

【だし】

・削り節 2袋（10g）

・水カップ2+1/2

・生しいたけ 2枚

・貝割れ菜 30g

【A】

・みりん小さじ1

・塩小さじ1/2

・しょうゆ小さじ1/2

【水溶きかたくり粉】

・かたくり粉小さじ1

・水小さじ2

つくり方

だしをとる

小さめの鍋に【だし】の材料を入れて中火にかけ、煮立ったら約2分間煮る。下にボウルを置いたざるにあけてこす。

そのほかの下ごしらえをする

しいたけは根元の堅い部分を切り落とし、薄切りにする。貝割れ菜は根元を切り落とす。【水溶きかたくり粉】は、材料を混ぜ合わせておく。

卵を溶きほぐす

ボウルに卵を割り入れ、菜箸で底を手早くこするように約50回往復させてしっかりと溶きほぐす。注ぎやすいように計量カップなどに移す。

しいたけを煮る

小さめの鍋に1のだし、【A】を入れて中火にかける。煮立ったらしいたけを加え、約30秒間煮る。

水溶きかたくり粉を加える

【水溶きかたくり粉】をもう一度混ぜてから回し入れ、鍋の中を大きく混ぜてとろみをつける。

溶き卵を2 回に分けて入れる

煮汁が煮立ってきたら、溶き卵の1/2量を細く流しながら回し入れる。そのまま約5秒間おいてから、残りの溶き卵を同様に回し入れる。

混ぜて仕上げる

菜箸で大きく、ゆっくり混ぜて火を止める。器に盛り、貝割れ菜をのせる。

全体備考

【おいしいスープの秘けつ】
卵をふわっと仕上げるためには、まず卵をしっかりと溶きほぐす。サラサラになるまで溶いた卵を、糸のように細く流すことで、薄く広がる。このとき、汁にとろみをつけておくと、卵がゆっくり固まるのでふんわりとした状態になる。また、卵を2回に分けて加えると、汁の温度があまり下がらず、濁りにくくなってきれいに仕上がる。

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