きょうの料理ビギナーズレシピ
れんこんと鶏肉の煮物
モッチリしたれんこんがホッとする味わいです。冷めてもおいしいく、お弁当のおかずにもおすすめ。
写真: 原 ヒデトシ
エネルギー
／390 kcal
＊1人分
調理時間
／25分
材料
(2人分)
- ・れんこん 200g
- ・にんじん 5cm
- ・鶏もも肉 1枚（200g）
- ・酒 大さじ3
- ・塩 小さじ1/4
- ・ごま油 大さじ1
- ・しょうが （薄切り） 1枚
- ・だし カップ1
- ・しょうゆ 大さじ2
- ・みりん 大さじ3
つくり方
下ごしらえをする
1
れんこんは皮をむき、一口大の乱切りにして酢水（分量外／水カップ1に対し酢小さじ1/2の割合）に1～2分間さらし、水けをきる。にんじんは皮をむき、小さめの乱切りにする。鶏肉は一口大に切り、酒大さじ1と塩をからめる。
炒める
2
フライパンにごま油としょうがを入れて中火で熱し、香りがたったられんこん、にんじんを加えて炒める。全体に油が回ったら鶏肉を加えて炒め、肉の色が変わったら、酒大さじ2を加えて、ふたをして1～2分間炒め蒸しにする。
! ポイント
コロコロの形に切ったれんこん、にんじんは火が通りにくい。酒を加えて炒め蒸しにすることで火が通りやすくなる。
仕上げる
3
ふたを取り、だしを加えて5～6分間煮て、しょうゆ、みりんを加えて、照りが出るまで混ぜながら煮からめる。
! ポイント
鍋全体を揺すり、木べらで混ぜ、調味料をからめて照りを出す。
きょうの料理ビギナーズレシピ
2011/12/01
冬野菜の目利き術
このレシピをつくった人
内田 悟さん
東京・中央区にある青果店の代表。
フランス料理店で修業中、野菜に魅せられ青果業に転身。2005年に「築地御厨（つきじみくりや）」を開業。選りすぐりの旬の野菜を有名レストランに納め、信用できる青果店として評判を呼ぶ。野菜の目利きとしてテレビや雑誌でも活躍中。
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