きょうの料理ビギナーズレシピ

チキンロール

Name: チキンロール
Total time: 40 min
Ingredients: ・合いびき肉 50g; ・パン粉 大さじ1; ・牛乳 小さじ1; ・みそ 小さじ1/2弱; ・鶏もも肉 1枚; ・アボカド 1コ; ・オリーブ油 大さじ1; ・フレンチマスタード 大さじ1; ・リーフレタス 適量; ・ベビーリーフ 適量; ・オリーブ油 適量

ミートローフのタネを鶏肉で巻いてゆで、冷製の一皿をつくります。ゆですぎず、余熱で火を通すのがジューシーに仕上げるコツ。

写真: 松島均

講師

エネルギー／450 kcal

＊1人分

調理時間／40分

＊ゆでたチキンロールの冷ます時間は除く。

材料

(2人分)

【ミートローフのタネ】

・合いびき肉 50g

・パン粉大さじ1

・牛乳小さじ1

・みそ小さじ1/2弱

・鶏もも肉 1枚

【ソース】

・アボカド 1コ

・オリーブ油大さじ1

・フレンチマスタード大さじ1

・リーフレタス適量

・ベビーリーフ適量

・オリーブ油適量

つくり方

タネをつくり、鶏肉で巻く

【ミートローフのタネ】をつくる。パン粉を牛乳に浸してなじませてから、残りの材料とともにボウルに入れ、つかむようにしてよく練り混ぜる。鶏肉は皮を下にして置き、身の厚い部分に包丁を入れて開き、厚みを均一にする。鶏肉の幅に合わせてタネを横長にのせ、手前からしっかり巻く。アルミ箔（はく）で巻き、両端をねじって閉じる。

! ポイント

鶏肉の身の厚みを均一にしてからタネを巻けば、きれいに巻けて、加熱のむらも防げる。

ゆでる

1を鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて強火にかける。沸騰したら中火にして15～20分間ゆでる。鍋から取り出してアルミ箔に包んだまま冷まし、冷蔵庫で冷やす。

! ポイント

肉をアルミ箔で包んでゆでる。こうすると巻いた形がくずれず、うまみも閉じ込められる。

ソースをつくる

アボカドは縦にグルリと包丁を入れて半割りにし、種を除く。果肉をスプーンですくって残りの材料と合わせ、つぶしながら混ぜる。【ソース】を皿に敷き、2のアルミ箔をはがして4等分に切ってのせる。ちぎったリーフレタス、ベビーリーフにオリーブ油をからめて添える。好みで塩（分量外）をふって食べる。

全体備考

【食材メモ】
◆フレンチマスタード◆
マスタードの粉末と、酢、塩などを合わせた調味料。辛みは弱く、まろやかな酸味が特徴。

きょうの料理ビギナーズレシピ

2011/12/08 シェフに教わるごちそう肉料理