豆腐の淡雪鍋

大根おろしはざるに入れて水洗いし、水けを絞る。

ねぎは斜め薄切りにし、みつばは2cm長さに切る。豆腐は手で食べやすい大きさにくずす。

豆腐は包丁で切らずに、手で粗くくずすと、表面積が大きくなるため、煮汁がよくしみておいしくなる。

ボウルに1の大根おろし、2のねぎ、卵白を入れ、卵白を溶きほぐすように手でよく混ぜ合わせる。土鍋にだし、うす口しょうゆ、酒を入れ、冷たいところに豆腐を入れ、ふたをして中火にかける。煮立ったら、混ぜ合わせた卵白、大根おろし、ねぎを全体に広げ入れ、温まったらみつばをのせる。器にとり、好みで七味とうがらし・柚子（ゆず）の皮（各分量外）などをのせて食べる。