五目あんかけ焼きそば

耐熱皿にめんを入れ、ラップをして電子レンジ（600W）に約2分間かける。ラップを外して、ごま油、しょうゆ小さじ1をふり、菜ばしでほぐしながらからめる。

豚肉は重なったまま3cm長さに切り、深さのある器に入れる。酒、しょうゆ小さじ1を加え、軽くほぐしながらからめる。

白菜は葉と芯（しん）の境目に包丁を入れ、V字に切り分ける。葉は縦2～3等分に切って横に3～4cm長さに切り、芯は横に1cm幅に切る。ねぎは5mm幅の斜め切りにする。にんじんは皮をむいて3cm長さに切り、縦に1cm幅に切って、さらに縦に2～3mm幅に切る。ちくわは5mm幅の斜め切りにする。うずらの卵はざるに上げ、汁けをきる。小さめのボウルにかたくり粉を入れ、水大さじ3を加えて混ぜ、水溶きかたくり粉をつくる。

フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、豚肉を入れてほぐしながら炒める。豚肉の色が変わったら、ねぎを加えて炒め合わせる。

豚肉から脂が出て、カリッとしたらねぎを加えて。

ねぎが少ししんなりとしたら、にんじんを加えて炒める。

全体に油が回ったら、白菜の芯を加えて約30秒間炒め合わせ、白菜の葉を加えてサッと炒める。

白菜の葉が少ししんなりとしたら、ちくわ、うずらの卵を加えて、炒め合わせる。

全体に油が回ったら、【スープ】の材料を加えて混ぜる。煮立ったら弱火にし、約1分間煮る。

野菜が柔らかくなったら、中火にして煮立てる。3の水溶きかたくり粉をもう一度混ぜ、【スープ】を木べらで混ぜながら全体に回し入れる。混ぜながら煮立て、とろみがついたら、火を止める。

水溶きかたくり粉は、全体にまんべんなく加えないと固まってしまうので注意。

別のフライパンにサラダ油少々を強火で熱し、めんを入れて全体に広げる。フライパンよりもひと回り小さい平らなふた（または皿）をかぶせ、中火で2～3分間焼く。ふたをかぶせたまま、フライパンごと裏返して、ふたにめんをのせる。そのままめんをフライパンにすべらせるように戻し入れ、同様にさらに2～3分間焼く。両面がカリッとしたら器に盛り、9をかける。