きょうの料理ビギナーズレシピ
ハムとピクルスのゼリー寄せ
ゼラチンをスープに溶かし、ハムとピクルスを浮かべて固めれば、優雅な前菜のでき上がり。具を変えると色々なバリエーションも楽しめます。
写真: 松本 祥孝
エネルギー
／40 kcal
＊1人分
調理時間
／15分
＊冷やし固める時間は除く。
材料
(つくりやすい分量/約4人分)
- ・ハム （かたまり） 40g
- ・きゅうりのピクルス 40g
- ・板ゼラチン （大） 4枚（12g）
- 【スープ】
- ・水 カップ2
- ・顆粒チキンスープの素 （中国風） 小さじ2
- ・塩 ひとつまみ
- ・しょうゆ 小さじ1/2
つくり方
ゼラチンをふやかす
1
バットなどに水を約1cm深さに入れ、板ゼラチンを半分に折って入れ、約2分間おいてふやかす。
具材を切る
2
ハムは1cm角に切る。ピクルスは汁けをきり、1cm幅に切る。ピクルスが太い場合は縦4等分に切ってから切る。
スープにゼラチンを加える
3
小さめの鍋に【スープ】の材料を入れて強火にかけ、煮立ったら中火にし、ゼラチンの水けをきって加える。すぐに混ぜてゼラチンを煮溶かす。
冷ます
4
大きめのボウルに氷水を入れ、鍋の底を当てて冷やしながら混ぜる。スープが次第にトロリとしてくる。柔らかいゼリーのようにドロッとしたら氷水を外す。
! ポイント
ゼラチンはあまり高温に熱すると固まりにくくなるので、溶けたらすぐに火から下ろして冷ます。
グラスに流す
5
グラス4コに4の1/3量を等分に流し、ハムとピクルスを等分に入れる。残りの4を等分に流す。粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やし固める。
きょうの料理ビギナーズレシピ
2009/12/10
肉料理で“おうち”レストラン！
このレシピをつくった人
瀬田 金行さん
1947年長野県生まれ。1972年に渡仏し、ジョルジュ・ブランのレストランで就業する。スペインの日本大使館公邸、ベルギーのEC大使公邸で料理人を務め、後に帰国して神戸でフレンチレストランを開業。現在は、東京・代田橋より、郷里 長野県松本市に移転、ビストロ瀬田亭コツナ、クッキングサロンコツナを営業中。
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