ゆで豚の白ごまソース

しょうがは皮をむき、薄切りにする。鍋に豚肉としょうがを入れ、かぶるくらいの水（約1.5リットル）を注いで強火にかける。

豚肉は大きければ鍋に入りやすい大きさに切る。しょうがとともに、水から入れてじっくりゆでる。

煮立ったら弱火にしてアクを除き、約30分間ゆでる。火を止め、汁に入れたまま冷ます。

煮立ってくるとアクが出てくるので、火を弱めてていねいにすくい取る。最初にしっかり除いておくと、あとでアクが出にくくなる。

鍋にたっぷりの湯を沸かし、煮立ったら水菜を入れてサッとゆでる。水にとって水けを絞り、4～5cm長さに切る。小さめの鍋に【白ごまソース】の材料を入れて弱火にかける。泡立て器で混ぜながら、ひと煮立ちさせて火を止める。2の豚肉を取り出し、5～6mm厚さに切り分けて器に盛り、水菜をのせ、【白ごまソース】を脇に流す。

白ごまソースはグツグツ煮てしまうと練りごまが分離してしまうので注意。分離したときは、水少々を加え、弱火で再加熱するとよい。