きょうの料理ビギナーズレシピ

えびピラフ

Name: えびピラフ
Total time: 60 min
Ingredients: ・米 カップ1; ・たまねぎ 1/4コ; ・バター 15g; ・チキンスープ カップ1; ・ローリエ 1/5枚; ・えび 4匹; ・ブロッコリー 70g; ・ねぎ 30g; ・バター 15g; ・塩 2つまみ; ・こしょう 少々

バターの風味に加えて、えびとブロッコリーの彩りのよさが食欲をそそるピラフ。パラパラの食感に仕上げる秘けつは、お米を洗わずにしっかり炒めることです。

写真: 岡本真直

講師

エネルギー／470 kcal

＊1人分

調理時間／60分

材料

(2人分)

【バターライス】

・米カップ1

・たまねぎ 1/4コ

・バター 15g

・チキンスープカップ1: ＊顆粒（かりゅう）チキンスープの素（もと）（洋風）を表示どおりに湯で溶かしたもの。

・ローリエ 1/5枚

・えび（殻付き/無頭） 4匹

・ブロッコリー 70g

・ねぎ 30g

・バター 15g

・塩 2つまみ

・こしょう少々

つくり方

【バターライス】をつくる

たまねぎはみじん切りにし、バターを溶かした鍋で炒める。最初は強火で、全体に熱が回ったら火を弱め、時々混ぜながら、透き通るまで炒める。

米を洗わずに加え、油が回ってツヤツヤと透き通ってくるまでさらに炒める。

チキンスープとローリエを加えて混ぜ合わせ、炊飯器に移して普通に炊く。

具を炒める

えびは殻をむいて背ワタを取り、4～5等分に切る。ブロッコリーは小房に分けて塩少々を加えた熱湯でゆで、1cm角くらいに切る。ねぎは端から2mm幅に切る（小口切り）。

フライパンにバターを溶かし、えびとねぎを入れて中火で炒める。塩二つまみをふり、えびに火が通ったら、4のブロッコリーを加えて炒め合わせ、こしょう少々をふる。

仕上げる

バターライスが炊き上がったら5の具を加え、炊飯器の中でざっと混ぜ合わせる。

全体備考

【ピラフQ＆A】
Q 米は洗わなくていいの？
A 炒めてからスープを吸わせて炊き込むピラフの場合、洗うと米が水分を吸収し、あとからスープを吸いにくくなる。洗わずに使うことで、米が直接スープを吸っておいしくなる。また、洗ってから炒めると、混ぜているうちに米が割れやすくなることも。

Q どんな食感に仕上げるの？
A 白米のようにふっくら柔らかく炊き上げるのではなく、少し芯が残る程度に仕上げるのが、ピラフのおいしさ。バターライスの米と水分は同量で炊く。ここでは米も料理用の200mlの計量カップを使う。

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