モロヘイヤとえびのかき揚げ

えびはあれば竹ぐしなどで背ワタを取り除き、1.5～2cm幅に切る。ボウルに入れ、塩、酒をふってからめる。モロヘイヤは柔らかい葉を摘み、横に2～3cm幅に切る。

【衣】をつくる。計量カップに溶き卵を入れ、冷水を加えてカップ1/3にし、大きめのボウルに移す。小麦粉を加えてサックリと混ぜ、モロヘイヤ、えびを加えて混ぜ合わせる。

フライパンに深さの約1/3量の揚げ油を入れ、中火にかける。2の【衣】を少量落とし、すぐに浮く程度（中温・170～180℃）になったら、2を1/4量ずつ木べらですくい、菜ばしですべらせるように入れる（一度に揚げられない場合は、2回に分けて揚げる）。1～2分間揚げて裏返し、さらに1～2分間揚げる。両面がカリッとしたら取り出し、油をきる。