グリンピースとコンビーフのオープンオムレツ

グリンピースはさやから出す。鍋に湯を沸かし、煮立ったら塩適量（湯カップ3に小さじ1の割合）を入れ、グリンピースを加えて柔らかくゆでる。湯をきって冷水にとって冷ます。

コンビーフはほぐす。卵は溶きほぐし、塩少々、こしょうをふって混ぜる。

小さめのフライパンにサラダ油を熱し、コンビーフを中火で炒める。コンビーフの脂が溶けたら、水けをきったグリンピースを加えてサッと炒め、温まったら卵液を回し入れる。大きく混ぜ、卵を好みの堅さに焼く。

コンビーフとグリンピースを炒めてから、卵液を大きく円を描ように回し入れる。木べらなどでゆっくり、大きく2～3回混ぜたら、丸く形を整え、そのまま焼く。堅さは好みだが、縁が固まり、中心が半熟ぐらいがおいしい。