新じゃがのオムレツ

新じゃがいもはよく洗って鍋に入れ、かぶるくらいの
水を加えて柔らかくゆで、湯をきる。ペーパータオルに包んで皮をむき、ボウルに入れ、熱いうちにフォークなどで粗くつぶす。新たまねぎは縦半分に切り、縦薄切りにする。ボウルに卵を入れて溶きほぐし、塩、こしょうを加えて混ぜる。

直径22cmのフライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、たまねぎを中火で炒める。しんなりしたら、取り出して溶き卵のボウルに入れ、じゃがいもも加えて混ぜる。フライパンにオリーブ油大さじ2を入れて中火で熱し、卵液を流して手早く混ぜる。半熟になったら平らにし、1～2分間焼く。縁が固まってきたらいったん火を止め、皿をかぶせて返し、さらに弱火で約5分間焼いて中まで火を通す。

全体が半熟になったら、へらなどで平らににして形を整える。くずれやすいので、皿を使って返す。フライパンより一回り大きな皿をかぶせる。

取り出して12等分に切る。一口大に切ったプロセスチーズ、オリーブをのせてようじやピックを刺す。

フライパンごと返して皿に移す。へらで静かにすべらせながら、フライパンに戻す。