アスパラガスとたこのパスタ

大きめの鍋に水2～3リットルを入れ、ふたをして強火にかける。グリーンアスパラガスは根元の堅い部分を切り落とす。根元から5～6cmのところまで皮をむき、3cm長さに切る。にんにくは縦、横に細かく切り目を入れて端から刻み、みじん切りにする。赤とうがらしは、あればヘタを落として種を取り除き、端から2～3mm幅に切る。たこは足先を切り落とし、横3mm幅に切る。

味がしみ込みにくい堅い根元の部分は、ピーラーで皮をむいて。

1の鍋の湯が沸騰したらふたを取り、塩大さじ1+1/3～2、パスタの順に入れる。パスタを湯の中に沈め、袋の表示時間どおりにタイマーをスタートさせて強めの中火にし、時々混ぜながらゆでる（ロングパスタのゆで方参照）。

大きめのフライパンにオリーブ油、にんにくを入れ、弱火にかけて炒める。香りがたったら中火にし、赤とうがらし、たこの順に加えてサッと炒め、火を止める。パスタがゆで上がる約2分前に2にアスパラガスを加えてゆで、いっしょにざるに上げて水けをきる。

3のフライパンを中火にかけ、パスタとアスパラガスを加えて炒める。全体に油が回ったら、塩少々、こしょうを加えて味を調える。