きょうの料理レシピ
あなごのちらしずし
材料
(4人分)
- ・焼きあなご 3枚（約200g）
- ・米 360ml（2合）
- 【合わせ酢】
- ・酢 大さじ3
- ・砂糖 大さじ1
- ・塩 小さじ1
- ・みょうが 3～4コ
- ・青じそ 10枚
- ・貝割れ菜 1/2パック
- ・卵 1コ
- ・白ごま 大さじ2
- ・酒 大さじ2+1/2
- ・酢 小さじ1
- ・砂糖 小さじ1/2
- ・塩 少々
つくり方
1
米は洗って同量の水を入れて30分間おき、酒大さじ2を加えて、堅めに炊飯器で炊く。【合わせ酢】の材料を混ぜ合わせ、砂糖と塩をよく溶かし、【合わせ酢】をつくる。
2
すし飯をつくる。1の米が炊けて、蒸らし時間が8分間経過したら、ふたを開けて混ぜ、【合わせ酢】を加えて全体を混ぜる。ふたを閉め、1～2分間おいたら、バットにあけてうちわであおぐ。表面が冷めたら、しゃもじで少しずつ上下を返し、再びあおいでぬくもりが残る程度に冷ます。
! ポイント
すし飯ができ上がったら、水カップ1に酢小さじ1を混ぜた酢水でふきんをぬらして堅く絞り、すし飯にかけておくとよい。
3
あなごは約1cm幅に切る。みょうがは小口切りにし、青じそはせん切りにしてそれぞれ水に放してから、水けをよくきる。貝割れ菜は根元を切り落として洗い、長さを2～3等分に切り、水けをきる。
4
卵を溶きほぐし、砂糖・酒各小さじ1/2、塩少々を加えて、薄く焼く。せん切りにして錦糸卵をつくる。
5
すし飯の上に3をまんべんなく置き、白ごまをひねって散らして全体を混ぜ合わせる。器に盛って錦糸卵を飾る。
きょうの料理レシピ
2003/07/02
夏の魚をおいしく！
このレシピをつくった人
清水 信子さん
（1938～2021）東京生まれ。難しいと思われている日本料理を、時代の移り変わりとともに変わる素材や料理器具に合わせて、より簡単にわかりやすく、手早くつくれるように工夫して伝えた。懐石から惣菜まで、今の時代に合った調理法のおいしいレシピが好評。
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