ミモザサラダ

卵は冷蔵庫から出し、室温に20～30分間おく。きゅうりは塩小さじ1/2をまぶしてまな板に並べ、軽く押さえながら転がす。水で洗って水けをふき、両端を切り落として斜め薄切りにする。レタスは4cm四方ぐらいの大きさにちぎる。ボウルに水を入れ、レタスときゅうりを加えて約20分間おく。

小さめの鍋に水カップ5を入れて強火で煮立て、塩小さじ1を加える。卵をおたまにのせて静かに入れ、約12分間ゆでる。冷水にとって冷まし、殻をむく。半分に切り、黄身と白身に分ける。

1の野菜はざるに上げ、ペーパータオルをかぶせ、軽くもむようにして水けをふく。器に盛り、【ドレッシング】の材料を混ぜ合わせてかける。柄つきのざるに2の白身を入れ、ゴムべらで押してこしながら野菜にかける。黄身も同様にこしながらかける。

白身と黄身に分けたゆで卵をざるに入れ、ゴムべらを網に押しつけるようにしてこす。