スパゲッティ ペペロンチーノ

鍋に水約カップ7～8を入れて強火にかける。にんにくはまな板にのせ、木べらで押しつぶし、芯（しん）を除く。赤とうがらしは水に約5分間つけて柔らかく戻し、水けをきり、種を除いてちぎる。

1の鍋の湯が煮立ったら、塩約大さじ1（約1％）を入れてスパゲッティを加え、表示時間の1分前を目安にゆで始める。

プロは包丁をねかせてにんにくをつぶすが、家庭では木べらのほうが安全で力も入れやすい。

フライパンに1のにんにくとオリーブ油を入れ、中火でじっくり炒める。にんにくがきつね色になったら火を止め、赤とうがらし、塩小さじ1/2弱、パセリを加える。にんにくが焦げそうなときは、スパゲッティのゆで汁大さじ3～4を加える。

フライパンを傾けて油をため、にんにくを揚げるように炒めると焦げにくく、にんにくの香りが油によく移る。

ゆで上がったスパゲッティをトングで引き上げて3のフライパンに移し、再び中火にかける。トングで混ぜながら20～30秒間水分を吸わせるように炒める。

ゆで上げたスパゲッティはざるに上げず、トングでつかんでフライパンに移す。自然と少量のゆで汁が入り、これがおいしいソースになる。