きょうの料理ビギナーズレシピ

薄切り肉のみそはさみカツ

Name: 薄切り肉のみそはさみカツ
Total time: 20 min
Ingredients: ・豚肩ロース肉 10枚; ・みそ 大さじ2; ・砂糖 大さじ2; ・すりごま 大さじ1; ・小麦粉 大さじ4; ・溶き卵 1コ分; ・水 大さじ1; ・小麦粉 大さじ3; ・パン粉 カップ1+1/2; ・サラダ油 カップ2; ・キャベツ 1枚

外はカリッ、中は柔らか。ごまみその味がよくなじんで、ご飯によく合います。冷めてもおいしいので、お弁当のおかずにも。

写真: 岡本真直

講師

エネルギー／549 kcal

＊1人分

調理時間／20分

材料

(2人分)

・豚肩ロース肉（薄切り） 10枚（200g）

【ごまみそ】

・みそ（あれば赤みそ）大さじ2

・砂糖大さじ2

・すりごま（白）大さじ1

・小麦粉大さじ4

【卵液】

・溶き卵 1コ分

・水大さじ1

・小麦粉大さじ3

・パン粉カップ1+1/2

・サラダ油カップ2

・キャベツ 1枚

つくり方

肉にごまみそをぬり重ねる

ボウル（小）に【ごまみそ】の材料を入れ、ゴムべらなどでよく混ぜ合わせる。豚肉2枚をバット（中）に広げ、【ごまみそ】を少量ずつところどころにぬり、豚肉を1枚ずつ重ねる。これを繰り返して5枚1組にし、2組つくる。

! ポイント

バットの中で肉にごまみそをぬって重ねると、そのまま小麦粉をまぶすことができる。

衣をつける

バット（小）に【卵液】の材料、バット（大）にパン粉を入れ、【卵液】はよく混ぜる。1のバットに小麦粉をふり入れてまぶし、軽くはたいて薄くつけ、【卵液】、パン粉の順に衣をつける。

! ポイント

側面にも小麦粉をしっかりとつけて形をくずれにくくする。

直径約24～26cmのフライパンにサラダ油を注ぎ、170℃（パン粉少々を油の中に入れたとき、泡がゆっくりと立つぐらいが目安）に熱して2を入れ、中火で約5分間揚げる。途中、表面が固まってきたら時々返し、全体をカリッと揚げて中まで火を通す。ぺーパータオルを敷いたバット（大）にのせて油をきり、食べやすい大きさに切る。器に盛り、4～5cm四方に切ったキャベツを添える。
*

! ポイント

少なめの油で焼くように揚げる。焦げないように時々返す。

きょうの料理ビギナーズレシピ

2010/04/01 料理道具これだけあれば！