フライドチキン＆ポテト

手羽元は骨に沿ってキッチンばさみで切り目を入れる。ボウルに入れ、【下味】の材料をすり込み、約10分間おく。小麦粉をふり入れ、全体にまぶし、軽くはたいて薄くつける。新じゃがいもはよく洗い、ペーパータオルで水けをふき、皮つきのまま半分に切る。

手羽元は厚みのあるほうからキッチンばさみを入れ、骨に沿って4～5cm長さの切り目を入れて火を通りやすくする。

直径約24～26cmのフライパンに1の手羽元とじゃがいもを重ならないように並べ、サラダ油を注ぐ。中火で約7分間加熱し、泡が立ってきたら上下を返す。

重ならないように並べたら、冷たい油を注ぐ。じゃがいもの八分目ぐらいまで浸るのが目安。

時々返しながらさらに7～8分間揚げて火を通す。きつね色になって、カリッとしたら取り出し、ペーパータオルを敷いたバットに広げて油をきり、じゃがいもに塩をふる。器に盛り、レモンを添える。

徐々に温度が上がり、泡立ってきたら返しながら、全体がきつね色になるまで揚げる。