鶏肉の照り焼き

鶏肉は筋のところに切り目を2～3本入れ、余分な脂を除き、小麦粉をまぶし、軽くはたいて薄くつける。グリーンアスパラガスは根元を少し切り落とし、ピーラーで下の堅い部分の皮をむき、長さを半分に切る。【たれ】の材料を混ぜ合わせる。

白い脂の部分をつまみ、包丁でそぎ取る。全部取らなくてもよいが、ていねいに取り除くと味がすっきりしてたれもからみやすくなる。

フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、1の鶏肉を皮を下にして並べ入れる。約4分間焼いたら返し、アスパラガスを加えてさらに約3分間焼く。余分な油をペーパータオルでふき取る。

いったん火を止めて【たれ】を回し入れ、中火で煮立たせる。時々返しながら、照りが出るまで煮からめる。鶏肉は食べやすく切って器に盛り、アスパラガスを添えて【たれ】をかける。

たれの材料はあらかじめ混ぜ合わせておくと作業がスムーズ。高温のフライパンにたれを入れるとはねるので、いったん火を止めて入れる。