かぼちゃの煮つけ

かぼちゃは水で洗い、ふきんなどで水けをふいてワタと種を取り除く。ところどころ皮を削り、3～4cm角に切る。切り口の角を包丁で薄く削り取る（面取り）。

鍋にかぼちゃを入れ、だしを注ぐ。落としぶた（オーブン用の紙またはアルミ箔（はく）を鍋の口径よりもひと回り小さい円形に切り、中央に1か所、その周りに4か所穴を開けたもの）をして強火にかけ、煮立ったら弱火にし、2～3分間煮る。

かぼちゃは、重ならないように皮を下にして並べ入れて。

落としぶたを取り、砂糖を加えて混ぜ、再び落としぶたをして5～6分間煮る。【調味料】の材料を加えて混ぜ、同様に、さらに12～15分間煮る。かぼちゃに竹ぐしを刺してみて、スーッと通るようになったら火を止め、そのまま2～3分間おいて味を含ませる。