肉じゃが

じゃがいもは水で洗い、ふきんなどで水けをふく。皮をむいて縦半分に切り、横半分に切る。かぶるくらいの水に約5分間さらし、ざるに上げて水けをきる。たまねぎは縦4等分のくし形に切る。牛肉は、大きなものは重なったまま食べやすい長さに切り、手で1切れずつほぐしておく。

たまねぎは中心に向かって包丁を斜めに入れて、くし形に切る。

鍋にサラダ油を中火で熱し、たまねぎを入れて約1分間炒める。じゃがいもを加えて約1分間炒め合わせ、牛肉を加えてサッと炒める。

2にだしを加えて強火にする。煮立ったら、中火にしておたまでアクを取り除き、【調味料】の材料を加えて混ぜる。再び煮立ったら強めの弱火にし、ふたをせずに3～4分間煮てしょうゆを加えて混ぜる。

3に落としぶた（オーブン用の紙またはアルミ箔（はく）を鍋の口径よりもひと回り小さい円形に切り、中央に1か所、その周りに4か所穴を開けたもの）をし、約10分間煮る。落としぶたを取って一度全体を大きく混ぜ、再び落としぶたをして、さらに5～6分間煮る。じゃがいもに竹ぐしを刺してみて、スーッと通るようになったら、器に盛る。