大学いも

さつまいもは皮つきのまま水でよく洗い、ふきんなどで水けをふく。両端を切り落とし、さつまいもを回しながら包丁を斜めに入れて、一口大の乱切りにする。かぶるくらいの水に約5分間さらし、軽く水けをきる。

耐熱皿にさつまいもをのせてラップをし、電子レンジ（600W）に約4分間かける。粗熱が取れたら、ふきんなどで水けをふく。

フライパンに深さの約1/2量の揚げ油を入れ、弱めの中火にかける。菜ばしの先を入れ、ゆっくりと泡が出たら（低温・160～170℃）さつまいもを入れ、2～3分間揚げる。強火にしてさらに約1分間揚げ、さつまいもがカリッとしたら、取り出して油をきる。

菜ばしで返しながら、じっくり揚げて。

直径22cmのフライパンに【調味料】の材料を入れて混ぜ、中火にかける。煮立ったら、さつまいもを加えてからめ、黒ごまをふってサッと混ぜる。

砂糖が溶けたらさつまいもを加え、手早く全体にからめて。