きょうの料理ビギナーズレシピ

まぐろとキムチのレタス包み

Name: まぐろとキムチのレタス包み
Total time: 10 min
Ingredients: ・まぐろ 100g; ・レタス 2枚; ・ねぎ 5cm; ・白菜キムチ 60～80g; ・ごま油 小さじ1; ・しょうゆ 小さじ1弱

韓国風の味とスタイルで、いつもとひと味違うまぐろが楽しめます。刺身用の薄切りをワンランクアップ。

写真: 榎本修

講師

エネルギー／110 kcal

＊1人分

調理時間／10分

材料

(2人分)

・まぐろ（刺身用/薄切り） 100g: ＊さくやブツ切りを使っても。

・レタス 2枚（100g）

・ねぎ 5cm（約10g）

・白菜キムチ 60～80g

【調味料】

・ごま油小さじ1

・しょうゆ小さじ1弱

つくり方

レタスをちぎる

レタスは食べやすい大きさに手でちぎる。

ねぎを切る

ねぎは縦半分に切り、横に2mm幅に切る。かぶるくらいの水に約5分間さらし、ざるに上げて水けをきる。

キムチを切る

キムチは軽く汁けをきり、5mm四方に切る。

まぐろを切る

まぐろはペーパータオルで軽く押さえるように水けをふく。縦に5mm幅に切り、横に5mm幅に切る（さくの場合は、5mm幅に切ってから同様に切る）。

あえる

ボウルに【調味料】の材料、まぐろ、ねぎの2/3量を入れ、菜ばしでよくあえる。器に盛って残りのねぎを散らし、キムチを添えてレタスで巻いて食べる。

! ポイント

まぐろに下味をつけると臭みが消え、風味も格段にアップ。

全体備考

【まぐろの刺身】
◆状態を大別すると、さく・ブツ切り・薄切りの3つ◆
・さくは、切って刺身で食べたり、そのまま焼いてたたきにしても。
・ブツ切りはづけ、あえ物に。
・薄切りは、刺身やづけなどに。

まぐろには、脳の働きを活発にするといわれるDHA(ドコサヘキサエン酸)などが、豊富。赤身、脂肪の量は好みで選んで。身につやがあり、弾力のあるものをチョイスする。

【残った刺身はづけにして】
刺身が残ったときは、密封用気に入れ、漬け汁などに浸して、づけにしておくとよい。漬け汁の配合は、しょうゆ3：みりん1の割合を目安に。冷蔵庫に入れ翌日には食べきるようにして。

きょうの料理ビギナーズレシピ

2008/10/06 魚をさらにおいしく