さんまのフライパン塩焼き

大きめのボウルに水を入れる。さんまを入れ、指でなでるように表面をこすってよく洗い、ウロコやぬめりを取る。

さんまは軽く水けをきり、ペーパータオルを敷いたまな板に取り出す。さらに、上からもペーパータオルをかぶせ、軽く押さえるようにして、しっかりと水けをふく。

まな板に、さんまの頭が左、腹が手前になるように置く。腹の中央についている腹ビレを持ち上げて1～2cm右側に包丁をまっすぐに入れ、長さを半分に切る。

まな板に足付きの網などをのせ、さんまを並べる。20～30cm高さのところから全体に塩味がつくように、塩小さじ1/2をふり、さんまを裏返して、同様に塩小さじ1/2をふり、そのまま約10分間おく。大根は皮をむき、おろし器ですりおろしてざるに上げ、汁けをきる。すだちは横半分に切る。

塩をふったら、約10分間おいて。余分な水分と臭みが取れる。

さんまは1切れずつ、ペーパータオルで軽く押さえるように水けをふく。

大きめのフッ素樹脂加工のフライパンを中火で熱し、盛りつけたときに表になる面（頭が左、腹が手前）を下にして並べ、ふたをせずに4～5分間焼く。焼き色がついたら、菜ばしで裏返す。

ペーパータオルを菜ばしで持ち、余分な脂をていねいにふき取る。中火のまま、ふたをせずに3～4分間焼く。

さんまを何度も返すと、皮がはがれる原因に。

さんまの両面に焼き色がついたら、器に盛る。大根おろしを添えてしょうゆ少々をかけ、すだちを置く。