レタスは食べやすい大きさにちぎる。プロセスチーズは厚みを半分に切る。鶏肉は長さを半分に切る。厚みの半分のところに包丁をねかせて入れ、切り離さないように深い切り込みを入れて、表面に塩、こしょうをふる。

鶏肉にプロセスチーズを1切れずつはさみ、小麦粉を薄くまぶしつける。余分な小麦粉は、はたいて落とす。溶き卵にくぐらせ、パン粉をつける。

切り込みの奥までチーズを入れ、揚げたときに出てこないように、しっかりとはさんで。

フライパンに深さの約1/3量の揚げ油を入れ、中火にかける。パン粉を少量落とし、中ほどまで沈んですぐに浮く程度（中温・170～180℃）になったら2を入れ、2～3分間揚げる。裏返してさらに2～3分間揚げ、カリッとしたら取り出し、油をきる。半分に切って器に盛り、レタスを添える。