きょうの料理ビギナーズレシピ
三目豆
ふっくらおいしい煮豆。大豆に鶏肉と野菜のうまみが、じんわりしみています。
写真: 榎本 修
エネルギー
／250 kcal
＊1人分
調理時間
／35分
＊煮汁につけて冷ます時間は除く。
材料
(2人分)
- ・大豆 （缶詰。ドライパック） 2缶（280g）
- ・鶏むね肉 1/2枚（100g）
- ・にんじん （大） 1/2本（100g）
- ・ごま油 大さじ1/2
- ・だし カップ1+2/3
- ＊湯カップ1+1/2に顆粒だしの素（和風）小さじ1/2を溶いたものを使っても。
- 【調味料】
- ・しょうゆ 大さじ2+1/2強
- ・砂糖 大さじ2
- ・みりん 大さじ1/2
- ・酒 小さじ1弱
- ・酢 小さじ1弱
つくり方
下ごしらえをする
1
にんじんは皮をむき、7～8mm角に切る。鶏肉は1cm角に切る。
炒める
2
大きめの鍋にごま油を中火で熱し、鶏肉を入れて炒める。にんじんを加えてサッと炒め合わせ、全体に油が回ったら、だしを加える。
! ポイント
鶏肉の色が変わったら、にんじんを加えて手早く炒め合わせて。
煮る
3
煮立ったら中火のまま、ふたをせずに2～3分間煮る。大豆を加えて混ぜ、再び煮立ったら弱火にし、おたまでアクを取り除いて時々混ぜながら、ふたをせずに約10分間煮る。【調味料】の材料を加えて混ぜ、同様にさらに10～12分間煮る。火から下ろし、煮汁につけたまま冷ます。
! ポイント
具が柔らかくなるまで、弱火でじっくり煮含ませれば完成。
きょうの料理ビギナーズレシピ
2008/09/09
このレシピをつくった人
髙城 順子さん
幅広いジャンルの料理に精通し、本格的な味を誰にでもつくりやすいレシピで提案。野菜のおいしさを引き出す料理が得意。「きょうの料理ビギナーズ」の監修を2年半務める。
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