きょうの料理ビギナーズレシピ

冷やしジャージャーめん

Name: 冷やしジャージャーめん
Total time: 20 min
Ingredients: ・中華めん 2玉; ・豚ひき肉 150g; ・ねぎ 1/4本; ・きゅうり 1本; ・サラダ油 大さじ1; ・甜麺醤（ティエンメンジャン） 大さじ2; ・豆板醤（トーバンジャン） 小さじ1; ・顆粒チキンスープの素 小さじ1/4; ・酒 大さじ2; ・しょうゆ 小さじ1/2; ・砂糖 小さじ1/2; ・塩 小さじ1/5; ・ごま油 小さじ1

【スパイスでさらにおいしく】2種類の醤（ジャン）と、チキンスープで本場風の味に仕上げます。ランチや、ブランチにおすすめ。

写真: 榎本修

講師

エネルギー／660 kcal

＊1人分

調理時間／20分

材料

(2人分)

・中華めん（生） 2玉（240g）

・豚ひき肉 150g

・ねぎ 1/4本（20g）

・きゅうり 1本（100g）

・サラダ油大さじ1

・甜麺醤（ティエンメンジャン）大さじ2

・豆板醤（トーバンジャン）小さじ1

【調味料】

・顆粒チキンスープの素（中国風）小さじ1/4

・酒大さじ2

・しょうゆ小さじ1/2

・砂糖小さじ1/2

・塩小さじ1/5

・ごま油小さじ1

つくり方

下ごしらえをする

大きめの鍋に水カップ7～8を入れ、ふたをして強火にかける。ねぎは縦半分に切り、2～3mm幅の斜め切りにする。かぶるくらいの水に約5分間さらしてざるに上げ、水けをきる。きゅうりは両端を切り落とし、2～3mm幅の斜め切りにする。さらに縦に2～3mm幅に切り、細切りにする。

炒める

フライパンにサラダ油を強火で熱し、ひき肉を入れてほぐしながら炒める。ひき肉の色が変わったら、甜麺醤、豆板醤を加えて手早くからめ、水カップ1/4、【調味料】の材料を加えて混ぜる。煮立ったら中火にし、木べらなどで混ぜながら、ふたをせずに汁けがほぼなくなるまで炒め煮にする。

ゆでる

1の鍋の湯が沸騰したらふたを取り、めんをほぐしながら加えて中火にし、袋の表示時間どおりにタイマーをセットしてゆでる。ゆで上がったらざるに上げ、流水を当てて冷まし、水を入れたボウルに入れてもみ洗いをする。ぬめりが取れたらざるに上げ、水けをしっかりときってボウルに移し、塩、ごま油を加えてからめる。器に盛り、ねぎ、きゅうり、2をのせる。

! ポイント

調味料がひき肉になじんだら、スープの材料を順に加えて。

きょうの料理ビギナーズレシピ

2008/07/02 スパイスと薬味でさらにおいしく