きょうの健康レシピ
千枚数の子のなます混ぜ混ぜ
ヘルシーおせち料理の一つ、祝い肴。NHK「きょうの健康：きょうの料理×きょうの健康スペシャルコラボ 豪華おせちで健康祈願！ おせち料理レシピ」で放送
写真: NHK「きょうの健康」
塩分／0.7 g
材料
(8人分)
- ・数の子 2本（130g）
- ・大根 1/5本（150g）
- ・にんじん 1/4本（50g）
- ・三つ葉 1/2束
- ・酒 大さじ2
- ・塩 小さじ1/4
- ・米酢 大さじ1
- ・粉かつお 大さじ2
- 【A】
- ・だし汁 200ml
- ・酒 50ml
- ・みりん 大さじ1
- ・しょうゆ 大さじ1
- ・削りかつお 3g
つくり方
1
数の子は米のとぎ汁に1日漬けて塩抜きをする。
2
塩抜きした数の子を水にさらしながら薄皮を取り、塩分が残っているようであれば、さらに水に漬ける。
3
【A】を合わせて火にかけ、沸いてきたら弱火にして、2～3分煮、紙タオルでこし、冷ます。
4
2の数の子は薄くそぎ切りにし、分量の酒をふりかけて、3～4分おき、汁けを切る。
5
ボウルに4の数の子を入れて、3のたれを大さじ3加えて軽く混ぜ、3～4分おき、汁けを取り、残りの3を加えて3時間以上漬ける。
6
大根、にんじんは千六本（マッチ棒程度）に切る。にんじんはサッとゆで、水に取り、水けを取る。
7
三つ葉はサッとゆで、冷水に取り、水けを取り、3cm長さに切る。
8
ボウルに6の大根、にんじんを加えて、分量の塩を加えて混ぜ、4～5分おき、しんなりして水分が出たら、水で洗い、塩けを取り、水けを絞る。
9
8に分量の酢を加えて30分以上漬ける。
10
汁けを切った5の数の子、汁けを切った8、7の三つ葉を加えて混ぜ、粉かつおを加えて和える。
きょうの健康レシピ
2011/12/26
このレシピをつくった人
斉藤 辰夫さん
大阪あべの辻調理師専門学校を卒業後、同校で教職員として日本料理の教授となる。パリ、スイス、ワシントンでも料理に携わる仕事をした国際派の料理家。
その後、エコール辻東京で専任教授を務める。
枠にはまらないユニークで新鮮な発想とわかりやすい指導に、幅広い層のファンがたくさん。現在は東京・国立で料理教室『斉藤辰夫料理スタジオ』を開いているほか、テレビや雑誌、講演などで忙しい毎日を送っている。著書に『煮もの』・『焼きもの』『全プロセスつき！基本の和食！』（ともに主婦と生活社）、『おいしい和食の大事典200』『和英つき 和食の辞典』（ともに成美堂出版）、『斉藤辰夫のいちばんかんたんな和食』（NHK出版）など多数。
現在、『NHK WORLD 』 “DINING WITH THE CHEF“に出演中。
他にお探しのレシピはありませんか？
FOLLOW US
おすすめ企画 PR
今週の人気レシピランキング
NHK「きょうの料理」
放送＆テキストのご紹介
つくったコメント