きょうの料理ビギナーズレシピ

絹さや、たけのこ、しらすの卵とじ

Name: 絹さや、たけのこ、しらすの卵とじ
Total time: 20 min
Ingredients: ・卵 3コ; ・ゆでたけのこ 1コ; ・絹さや 12～13枚; ・しらす干し 大さじ4; ・だし; ・みりん 大さじ2; ・酒 大さじ1; ・しょうゆ 小さじ1/2; ・塩 小さじ1/4; ・塩 小さじ1/3

うす味の煮汁で煮たたけのこと、色よくゆでた絹さやを、卵がふんわりと包み込む一品です。

写真: 野口健志

講師

エネルギー／190 kcal

＊1人分

調理時間／20分

材料

(2人分)

・卵 3コ

・ゆでたけのこ（小） 1コ（150g）

・絹さや 12～13枚（30g）

・しらす干し大さじ4: ＊柔らかいタイプ。

・だし

【A】

・みりん大さじ2

・酒大さじ1

・しょうゆ小さじ1/2

・塩小さじ1/4

・塩小さじ1/3

つくり方

具の下ごしらえをして煮る

たけのこは縦半分に切り、熱湯で約5分間ゆでてざるに上げる。粗熱が取れたら、根元2～3cmは薄い半月形に切り、残りは縦に薄切りにする。絹さやはヘタと筋を除く。たっぷりの熱湯に塩小さじ1/3を入れ、絹さやをサッとゆで、ざるに上げる。

小さめのフライパンにだしを入れて中火にかけ、煮立ったら、【A】を順に加えて混ぜる。たけのこを入れ、ふたをして弱火で6～8分間煮る。しらす干し、絹さやを入れ、ざっと混ぜる。

卵を溶く

ボウルに卵を割り入れ、菜箸で卵白を切るように軽く溶く。

卵を入れる

溶き卵の約1/2量を菜箸に伝わらせながら、中心から外側に向かって円を描くように回し入れる。

ふたをして弱火にし、1～2分間煮る。先に具と煮汁を卵でまとめておく。

縁の部分が固まってきたら、残りの溶き卵を4と同様に回し入れる。ふたをして約30秒間煮て火を止め、そのまま30秒～1分間おいて余熱で半熟状にする。

全体備考

【卵の基礎知識】
とがったほうを下にしてパックに入れたまま保存

卵は冷蔵庫の棚に入れて保存しましょう。ドアポケットに入れると、開閉のたびに外気に触れて温度が上がり、振動によるダメージを受けやすいのでおすすめできません。また、卵はとがったほうを上にすると、気室という空気の入った部分が下になり、細菌が入りやすくなるといわれています。卵はにおいを吸収しやすいので、においの強い食品と一緒にせず、パックに入れたまま保存するとよいでしょう。

きょうの料理ビギナーズレシピ

2014/05/08 完全マスター！卵の基本