ポーチドエッグ

ほうれんそうは食べやすくちぎり、ボウルに入れておく。ベーコンは1cm幅に切り、オリーブ油とともにフライパンに入れて中火にかけ、ゆっくり炒めて脂を引き出す。カリカリになったら火を強め、赤ワインビネガーを加えて煮詰め、酸味をとばす。エクストラバージンオリーブ油を加えて混ぜ、油ごとほうれんそうに加える。ちぎったフランスパンも加え、あえる。

ベーコンのうまみに酢を加えて、フライパンの中でドレッシングをつくる。

鍋に湯を軽く沸騰させ、2％の塩（1リットルの場合、塩大さじ1強）を加える。冷蔵庫から出したばかりの卵を小さな耐熱容器に1コずつ割り入れ、湯の中に容器からそっと入れる。鍋底にくっついた卵白を耐熱のゴムべらではがし、穴のあいた玉じゃくしで上下を一度返す。1分間ほどしたら引き上げる。

上から落とさず、容器から静かに入れると、白身が散らず、きれいな形に。

1を器に広げ、真ん中に水けをきったポーチドエッグをのせる。