きょうの料理ビギナーズレシピ
スクランブルエッグ
パンを添えて食べるのが、フランス流の楽しみ方。火が入りすぎないよう、余熱を利用して仕上げます。
写真: 松本 祥孝
エネルギー
／240 kcal
＊1人分
調理時間
／10分
材料
(2人分)
- ・卵 3コ
- ・生クリーム 大さじ1+1/3
- ＊または牛乳。
- ・塩 一つまみ
- ・バター 15g
- ・食パン 適量
つくり方
卵を溶く
1
ボウルに卵を割り入れ、菜箸でよく溶きほぐす（泡立て器で混ぜると空気を含んでしまい、火にかけたときに膨らんで失敗の原因になる）。
2
1に生クリームと塩を加えてよく混ぜ合わせる。
火にかける
3
表面加工してあるフライパンにバターを入れて弱火にかけ、溶け出す前に2の卵液を流し入れる。耐熱のゴムべらで、外側から内側に向かって大きく混ぜながら火を通す。
4
中心がトロトロになり、底が固まってきたら、火から外す。
余熱で仕上げる
5
大きな塊をつぶさないように、余熱で混ぜる。
6
スプーンですくうと、トロッと流れるくらいの状態に仕上げる。ゆるすぎるようなら、再度弱火にかけるとよい。
7
器に盛り、オーブントースターで焼いて食べやすく切った食パンを添える。
全体備考
卵
【卵の仕組み】卵白は2種類！
卵は大きく分けて、卵黄、濃厚卵白、液状卵白という3つの部分からできています。うまみやコクがあるのは卵黄の部分。卵白は主に水分とたんぱく質で、卵黄を包んでいる濃厚卵白にはコシがあり、液状卵白はサラッとしています。
【卵料理のコツ】濃厚卵白のコシをきる
スクランブルエッグやオムレツをつくるときは、濃厚卵白のコシをしっかり切るように溶きほぐします。コシがきれていないと、卵黄と均一に混ざらず、なめらかな食感になりません。
きょうの料理ビギナーズレシピ
2014/03/13
おうちで手軽に！イタリアン＆フレンチ
このレシピをつくった人
谷 昇さん
東京・神楽坂にあるフレンチレストランオーナーシェフ。2度フランスへ渡り修業し、帰国後、複数の店でシェフを務めた後に自身の店をオープン。応用しやすい自由なレシピと、歯切れよく明快な解説で人気を集めている。
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