にんじんのポタージュ

にんじんは縦半分に切って薄切りにする。バターとともに鍋に入れて中火にかけ、木べらで混ぜながら炒める。途中で塩二つまみを加え、へらで押してくずれるくらい柔らかくなったら、牛乳を加える。

にんじんの糖分とバターが混ざり、うっすら焦げるまで炒めたら、牛乳を加える。

さらに炒め、牛乳とバターが分離してボロボロしてきたら、水カップ1＋3/4を加え、塩一つまみを加えて火を止める。

2をミキサーに2～3分間ほどかけ、十分になめらかな状態にする。鍋に移して弱火にかけ、水カップ3/4～1を加えて溶きのばす。味をみて足りなければ塩少々を加える。器に盛り、好みでフランスパンを添える。

ミキサーにかけた状態。連続使用できないミキサーは、何度かくり返しかける。できるだけ長くかけるとトロリとなめらかになる。