ハッシュドビーフ

トマトはヘタを取り除き、大きめのフォークを刺し、コンロの直火にかざす。表面が焦げて、皮が破れてきたら、氷水にとって皮をむき、一口大に切る。

この方法なら、トマトが水っぽくならない。直火がない場合は、熱湯にくぐらせて皮をむく（湯むき）。

たまねぎは繊維に沿って薄切りにし、バター、水カップ1/2とともに鍋に入れる。弱めの中火にかけ、木べらで混ぜながら煮るように炒め、水分が少なくなってきたら、水を少しずつ足す（全部でカップ1+1/2くらい）。鍋の側面が色づいてきたら、そのつどこそげ取り、たまねぎが色づくまで10～12分間ほど炒める。

たまねぎは、水分を加えながら炒めると、焦げつかずに柔らかく火が通る。

2に1のトマトを加えて木べらでつぶしながら、中火で煮詰める。途中で塩二つまみを加える。

牛肉は塩一つまみとオリーブ油小さじ2をよくもみ込む。フライパンにオリーブ油小さじ2を熱して牛肉を入れ、中火で焼きつける。焼き色がついたら、ピクルスと白ワインビネガーを加えて2～3分間煮詰める。

4に3と刻んだパセリを加えて黒こしょうをふり、ひと煮立ちさせる。味をみて足りなければ塩少々を加え、器に盛ったご飯に添える。