きょうの料理ビギナーズレシピ

ゆでキャベツのサラダ

Name: ゆでキャベツのサラダ
Total time: 10 min
Ingredients: ・春キャベツ 6枚; ・塩 適量; ・にんにく 3～4枚; ・白ワインビネガー 大さじ1/2; ・塩 一つまみ; ・エクストラバージンオリーブ油 大さじ1/2; ・黒こしょう（粗びき） 少々

春キャベツのおいしさが存分に楽しめる、シンプルなサラダ。温かいうちにあえることで、しっかり味がなじみます。

写真: 岡本真直

講師

エネルギー／60 kcal

＊1人分

調理時間／10分

材料

(2人分)

・春キャベツ 6枚

・塩適量

【A】

・にんにく（薄切り） 3～4枚

・白ワインビネガー大さじ1/2

・塩一つまみ

・エクストラバージンオリーブ油大さじ1/2

・黒こしょう（粗びき）少々

つくり方

キャベツをゆでる

キャベツは堅い芯の部分を切り落とし、外側の葉を取り除く。

芯を包丁でくりぬき、外側から葉を1枚ずつはがす。

鍋に湯を沸かし、1％の塩（湯2リットルに大さじ1強）を入れる。キャベツの葉を重ねて芯のほうから入れる。

うっすら黄緑色になるまで30秒間ほどゆでてざるに上げ、水けをきる。繊維を断ち切るように3cm幅に切る。

あえる

ボウルにキャベツを入れ、【A】を加えてあえる。

仕上げにエクストラバージンオリーブ油を加えてあえ、器に盛り、黒こしょうをふる。

全体備考

【春キャベツ特徴】みずみずしさと柔らかさが持ち味
・春先に出回るキャベツで、葉が柔らかく、巻きはふんわりとゆるやか。生でサラダにしたり、短時間で火を通すのがおいしく食べるコツ。

【春キャベツのコツ】
ポイント1　切らずにサッとゆでる
・切ってからゆでると甘みが失われやすくなります。1枚のままサッとゆでれば、甘みも食感も生かせます。
ポイント2　オリーブ油と好相性
・春キャベツの軽やかな味わいは、オリーブ油の風味とよく合います。香りがとばないよう、仕上げに加えて。

【調理のポイント】仕上げにかけて香りを生かす
・エクストラバージンオリーブ油は、加熱するより、料理の仕上げにかけることで、独特の香りや風味をプラスすることができます。

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2014/03/05 おうちで手軽に！イタリアン＆フレンチ