豆乳鍋

白菜は4cm四方に切る。えのきだけは根元を切り落とし、長さを半分に切って下のほうをほぐす。しょうがはせん切りにする。

土鍋（または鍋）にひき肉、しょうが、酒を入れ、菜箸4～5本をまとめて持って混ぜる 。だしを注ぎ、同様によく混ぜる。

ひき肉は火にかける前に、酒を加えてほぐしておく。菜箸を少し間隔をあけてまとめて持つと早くほぐれる。だしを加えたら、さらに混ぜてよくほぐす。こうすると加熱したときにひき肉が固まりにくくなる。

2を中火にかけ、煮立ったら弱火にしてアクを除き、ふたをして5～6分間煮る。白菜、えのきだけを入れて中火にし、再び煮立ったら、弱火にして、塩、こしょうを加えて混ぜる。ふたをして約10分間煮る。白菜が柔らかくなったら、豆乳を加え、中火で温める程度に煮る。

グツグツ煮立てると分離しやすいので、豆乳は最後に加えて、温める程度に火を通す。