小梅の赤じそ漬け

小梅は洗って水けをきり、ボウルに入れる。分量の2/3量の粗塩をふり、両手でボウルをあおって粗塩をまんべんなくまぶす。

小梅にまんべんなく塩がまぶさるようにするのがポイント。

漬ける容器に小梅を平らに並べ、残りの粗塩をふり入れる。押しぶた、4kgのおもしをして紙などで覆い、暗く涼しい場所に置く。

白梅酢が上がったらおもしを1/2に軽くし、赤じその出回る時期を待つ。

塩漬け後1週間程度で、いわゆる「カリカリ小梅」の状態になるので、それを賞味するのもよい。赤じそ漬け～土用干しの作業は、赤じそ入り梅干し参照。