小松菜の塩炒め

小松菜は4～5cm長さに切り、根元の部分は縦半割りにして土を洗い流す。水に10分間ほど浸してシャキッとさせ、水けをきる。にんにくはみじん切りにする。赤とうがらしは種を除く。【合わせ調味料】の材料は混ぜ合わせる。

調味料はあらかじめ混ぜ合わせておく。塩を溶かしておくことで、まんべんなく味を行き渡らせることができる。

フライパンにサラダ油、にんにく、赤とうがらしを入れて弱火にかけ、香りが出たら小松菜を一度に加えて中火で炒める。小松菜の半量くらいがしんなりしたら、【合わせ調味料】を加えて炒め、軸に少し堅さが残るくらいで火を止める。

余熱で火が通るので、小松菜の軸が色鮮やかになって、まだ堅さが残っている半生くらいのところで火を止める。