きょうの料理ビギナーズレシピ

焼きギョーザ

Name: 焼きギョーザ
Total time: 30 min
Ingredients: ・豚ひき肉 200g; ・たまねぎ 60g; ・白菜 100g; ・塩 小さじ1/2; ・酒 大さじ1; ・しょうゆ 大さじ1; ・砂糖 小さじ1; ・オイスターソース 小さじ1; ・ごま油 小さじ1; ・チキンスープ カップ1/4; ・ギョーザの皮 25枚; ・酢 大さじ1; ・しょうゆ 大さじ1; ・ラーユ 小さじ1/2; ・サラダ油 適量

野菜がたっぷり入ったヘルシーギョーザです。野菜の甘みとチキンスープであっさりなのに奥深い味！

写真: 野口健志

講師

エネルギー／65 kcal

＊1コ分

調理時間／30分

材料

(25コ分)

・豚ひき肉 200g

・たまねぎ 60g

・白菜 100g

・塩小さじ1/2

【A】

・酒大さじ1

・しょうゆ大さじ1

・砂糖小さじ1

・オイスターソース小さじ1

・ごま油小さじ1

・チキンスープ（冷ましたもの）カップ1/4: ＊顆粒（かりゅう）チキンスープの素（もと）（中国風）を表示どおりに湯で溶かしたもの。

・ギョーザの皮（大判） 25枚

【たれ】

・酢大さじ1

・しょうゆ大さじ1

・ラーユ小さじ1/2

・サラダ油適量

つくり方

下ごしらえをする

たまねぎ、白菜はみじん切りにする。フライパンにサラダ油大さじ1を熱して、たまねぎを入れ、中火でごく薄く色づくまで炒める。皿などに取り出して冷まし、水けをしっかりとばす。

ボウルに白菜を入れ、塩をふってしんなりするまでもみ、水けを絞る。

肉ダネをつくる

別のボウルにひき肉、【A】の調味料を入れて、粘りが出るくらいまでよく練り混ぜる。

3のボウルにたまねぎ、白菜を加えてさらに練り混ぜ、チキンスープを少しずつ注ぎながらよく混ぜ、肉ダネにスープを含ませる。

肉ダネを皮で包む

ギョーザの皮の真ん中に肉ダネの1/25（約大さじ1）をへらでのせ、表面を平らにする。皮の縁をへらでなで、へらについた肉ダネの油をつける。皮を半分に折り、中央を1か所押さえてとめ、両端を中に折り込む。上部の縁を押さえて閉じる。

焼く

フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、ギョーザの半量を並べ入れる。ジューッと音がしたら水カップ1/2を注ぎ、ふたをする。5～6分間蒸し焼きにしたらふたを取り、残っている水けはペーパータオルで拭く。仕上げにサラダ油大さじ1/2を回し入れ、1～2分間焼く。フライ返しを底に差し込んではがし、器に盛る。残りも同様に焼いて器に盛り、好みで【たれ】を添える。

全体備考

【豚ひき肉】
★特徴
●コクがあって柔らかい万能選手
豚肉だけを細かくひいたもの。コクがあって柔らかく、いろいろな料理に向きます。脂が多いので、ギョーザの肉ダネに使うと肉汁たっぷりに仕上がります。また、炒め物にもおすすめです。

★ギョーザのコツ
●野菜の水けはよく絞る
野菜はそのまま加えると練っているうちに水分が出て、皮が水けを吸って破れやすくなり、味もぼやけてしまいます。たまねぎは炒めて水けをとばし、白菜は塩でもんで水けをしっかり絞ってから加えましょう。余分な水けを除くことで、野菜の甘みが凝縮されて味に深みも出ます。

きょうの料理ビギナーズレシピ

2013/11/05 これぞ定番！ビギナーのための中国料理