きょうの料理ビギナーズレシピ

酢豚

Name: 酢豚
Total time: 30 min
Ingredients: ・豚肩ロース肉 150g; ・酒 小さじ1; ・しょうゆ 小さじ1; ・黒こしょう 少々; ・かたくり粉 小さじ1/2; ・ピーマン 1コ; ・たまねぎ 40g; ・れんこん 20g; ・にんじん 20g; ・砂糖 大さじ2; ・酢 大さじ2; ・トマトケチャップ 大さじ2; ・酒 小さじ1; ・しょうゆ 小さじ1; ・塩 一つまみ; ・水 カップ1/4; ・天ぷら粉 大さじ7; ・水 カップ1/2; ・揚げ油 適量; ・かたくり粉 小さじ1/2; ・水 小さじ2

すっきりとした甘さの甘酢あんが、野菜の味を引き立てます。柔らかくてジューシーな豚肉もおいしい。

写真: 野口健志

講師

エネルギー／460 kcal

＊1人分

調理時間／30分

材料

(2人分)

・豚肩ロース肉（塊） 150g

【A】

・酒小さじ1

・しょうゆ小さじ1

・黒こしょう少々

・かたくり粉小さじ1/2

・ピーマン 1コ

・たまねぎ 40g

・れんこん 20g

・にんじん 20g

【甘酢あん】

・砂糖大さじ2

・酢大さじ2

・トマトケチャップ大さじ2

・酒小さじ1

・しょうゆ小さじ1

・塩一つまみ

・水カップ1/4

【衣】

・天ぷら粉（市販）大さじ7

・水カップ1/2

・揚げ油適量

【水溶きかたくり粉】

・かたくり粉小さじ1/2

・水小さじ2

つくり方

下ごしらえをする

豚肉は2cm 角に切る。バットに豚肉を入れ、【A】の材料を加えて、軽くもみ込み、かたくり粉を加えて混ぜる。ピーマンはヘタと種を除き、回しながら包丁を斜めに入れて一口大に切る（乱切り）。たまねぎも一口大に切る。れんこん、にんじんは縦四つ割りにしてから薄切り（いちょう切り）にする。

【甘酢あん】の材料を混ぜ合わせる。

【衣】をつくる

ボウルに【天ぷら粉】を入れ、分量の水を注ぎながら泡立て器でなめらかになるまで混ぜる。

豚肉と野菜を揚げる

フライパンに揚げ油を入れて180℃に熱する。3のボウルに豚肉を入れて混ぜ、【衣】をからめる。1切れずつ揚げ油に入れて、表面が固まったら、時々返しながら4～5分間揚げる。最後に強火にして10秒間ほど揚げ、取り出して油をきる。

! ポイント

180℃の目安：一度ぬらして拭いた菜箸を入れたとき、勢いよく泡が出る状態。

4の火を止め、すぐに野菜を一度に入れて大きく2～3回混ぜ、取り出して油をきる（油通し）。

仕上げる

5の揚げ油を耐熱容器などにあける。あいたフライパンに混ぜておいた【甘酢あん】の材料、【水溶きかたくり粉】を加えて中火にかけ、混ぜながらとろみがつくまで煮る。

6に揚げた豚肉、野菜を加えて混ぜ、【甘酢あん】をからめる。

全体備考

【豚肩ロース肉】
★特徴
●しっかりした食感と濃厚なコク
肩に近い背中の部分。赤身の中に脂肪が粗い網状に混ざり、きめはやや粗くて堅めです。コクがあり、濃厚な味わい。

★酢豚のコツ
●ポイント1：下味で味にメリハリ！
豚肉は下味として調味料をもみ込んでおくと、臭みが消えてしっかり味がつくので、メリハリよく仕上がります。
●ポイント2：天ぷら粉で失敗なし！
豚肉は衣をつけて揚げると、肉のうまみを閉じ込めてジューシーさも楽しめます。衣は市販の天ぷら粉を使うと、ビギナーでもサクッと失敗なく揚げることができます。

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