太巻き

【薄焼き卵】は、ちらしずしの1と同様に焼く（溶き卵は全量流す）。冷めたら、半分に切って1枚ずつ横長に広げ、切った辺からクルクル巻く。きゅうりは縦半分に切ってバットに並べ、塩をまぶして約10分間おく。水でサッと洗って水けを拭く。

巻きすは表を上、糸の結び目があれば向こう側にして広げ、のり1枚を表（ツルツルしているほう）を下にして縦長にのせる。すし飯の1/2量をのせ、のりの向こう側2cmを残して、しめらせた指で少しずつ広げる。

すし飯の中央に、きゅうり、かにかまぼこ、巻いた【薄焼き卵】、でんぶの各1/2量を横長にのせる。

巻きすの端に親指を当て、指で具を押さえながら、手前から持ち上げる。

すし飯の端と端を合わせるように、一気に巻く。指でのりの端に水少々をつけ、巻きすの向こう側を持ち上げて少し転がし、のりを貼り合わせる。

のりの合わせ目を下にし、巻きすごと上から押さえて形を整える。すしを端に寄せて巻き直し、堅く絞ったぬれ布巾で端を押さえて整える。残りも同様に巻く。

包丁はぬれ布巾で拭いて表面をぬらす。こうすると、ご飯がつきにくく、切りやすい。1回切るごとに拭いてぬらす。

6を横長に置き、半分に切る。さらに半分に切り、これを繰り返して8等分に切る。小さくなってきたら、指で押さえながら切るとよい。器に盛り、しょうがの甘酢漬けを添える。