まるごと煮干しの青菜スープ

煮干しをバットに入れ、手で身をほぐす。

煮干しは手でやや身がくずれるくらいに、荒くほぐす。このほうが食べやすく、味もよくしみ出る。

なべに熱湯を沸かし、塩少々を加えて小松菜をサッとゆで、冷水にとる。5～6cm長さに切り、水けを絞り、ボウルに入れてみそであえる。

先に小松菜にみその味をじゅうぶんにしみこませてからスープに加える。

なべを火にかけてごま油を入れ、1を加えて弱火で炒める。香りがたったら、しょうゆをからめる。

3に米のとぎ汁を入れ、沸騰したらアクを取り、2～3分間煮る。

4に2の小松菜を入れ、再び沸いたら味をみて塩少々、おろしにんにくを加え、味を調えて火を止める。

好みでさらに煮込んでもよい。小松菜はしんなりするが、やさしい、まろやかな味になる。

器に盛り、粉とうがらしをふる。